Brassica oleracea - Famiglia Cruciferae Specie biennale, annuale in coltura.
Da parte di alcuni autori sembra che il Cavolo broccolo debba essere il pro genitore del Cavolfiore, tanto che non sempre è possibile differenziare nettamente le piante.
Generalmente nel broccolo la pianta è più fogliosa, con lamine poco frastagliate e con costolature e nervature molto sviluppate e sporgenti.
Si conoscono due forme: Asparagus e Caput.
Nella prima le inflorescenze sono aperte e provviste di gemme laterali che si sviluppano anche alla ascella delle foglie, nella seconda sono invece compatte e, fatta eccezione per il colore, simili a quelle del Cavolfiore.
La parte edule è rappresentata da giovani germogli portanti le infiorescenze che vengono raccolte in uno stadio anteriore alla fioritura. Il prodotto interessa il consumo diretto ed in questi ultimi tempi l'industria dei surgelati.
Le tecniche colturali sono analoghe a quelle del Cavolfiore.
Dopo la raccolta è opportuno conservare il prodotto in ambiente refrigerato per prevenire una rapida apertura dei fiori.
